Con questa ricetta faccio il mio esordio nei primi piatti. Ci tengo particolarmente perchè è un piatto che faccio dal 1994, anno in cui ho partecipato ad un corso di cucina presso la scuola Pepe Verde di Roma dedicato ai "primi piatti".
INGREDIENTI per 6 persone:
- linguine senza glutine 500 gr.
- pistilli di zafferano q.b.
- porro medio 1
- peperone rosso 1
- cozze 1 kg.
- vino bianco 1/2 bicchiere
- prezzemolo tritato q.b.
- olio extra vergine q.b.
- burro 20 gr.
- sale, pepe q.b
Tagliare il porro ed il peperone a julienne, se il peperone ha molta polpa toglierne un po'.
In una padella capiente rosolare le verdure per qualche minuto.
Aggiungere le cozze pulite, il vino bianco, il sale ed il pepe.
Quando le cozze si saranno aperte unire il burro ed i pistilli. Continuare la cottura fino ad ottenere un sugo cremoso.
A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato.
Cuocere la pasta e farla saltare in padella con il sugo per amalgamere il condimento. Il sapore, secondo me, è frutto di un perfetto connubio tra il porro, il peperone e lo zafferano.
Buon appetito!!!!
